Le Pain des Collines

Qui sommes-nous ?

Bienvenue
Notre Boulangerie, « Le pain des Colline » ne travaille qu’avec des produits issus de l’agriculture biologique régionale.

Notre boulangerie propose des produits biologiques de fabrication artisanale : aujourd’hui une assez large variété de pains, et des viennoiseries, pâtisseries et biscuits. Nos matières premières sont toutes issues de l’agriculture biologique. Nous favorisons toujours les producteurs les plus proches, pour minimiser le transport, garantir la traçabilité, une plus grande fraîcheur, participer à l’économie locale…

Nos principaux fournisseurs actuels sont Le Moulin Pichard (04) et le Moulin St-Joseph (13). C’est le levain naturel seul qui est utilisé dans notre fournil comme agent de panification : le pain ainsi obtenu est plus goûteux car son temps de levée notamment est plus long. La pâte est pétrie lentement par des pétrins à bras, l’eau utilisée dans la fabrication est filtrée et la cuisson se fait dans un four à soles au gaz naturel.

Notre fabrication courante utilise des farines de type T65 à T110 et des farines spéciales comme le petit épeautre, le kamut, farine aux neuf céréales… ainsi que quelques variétés anciennes remises au goût du jour par nos meuniers (la farine « Terroir », « Le Meunieur d’Apt »).

La plupart de ces farines sont généralement plus digestes, contiennent moins de gluten que le blé moderne et apporte aussi plus de protéines. Notre pain maison, le « pain des collines » est fait avec de la farine T80 et aromatisé au thym et à l’huile d’olive bio. Sur demande, nous pouvons produire d’autres variétés de pain, ou proposer des produits nouveaux, comme le Focaccio, le pain méteil suédois, le pain aux algues…

Une économie solidaire et de proximité…
Notre fournil a été créé principalement pour fournir en produits boulangers les « AMAPs », Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne.
Ce sont des groupements de consommateurs qui traitent directement avec un producteur pour la fourniture de leurs diverses denrées et fonctionnent par engagement à durée longue ou moyenne (3 à 6 mois). Ce contrat permet d’établir une relation de confiance entre les producteurs et leurs consommateurs, d’éviter les produits invendus, et se traduit par un tarif avantageux pour le consommateur.
Le « contrat pain » proposé est d’une durée de 3 à 6 mois idéalement. Nous avons essayé de rendre la formule d’abonnement le plus souple possible: on peut parfaitement commander un/des pain/s différent/s chaque semaine, ou pas de pain du tout pendant les vacances ou autres absences. Le pain sera livré en même temps que la distribution des légumes à un lieux fixe, une fois par semaine.

Où nous trouver ?

La boulangerie Le Pain des Collines se trouve aux Trois Lucs au 243 avenue des poilus dans le 12ème arrondissement et vous accueille du mardi au samedi de 06h30 à 19h30 et le dimanche de 06h30 à 13h00.