Dame Farine

Qui sommes-nous ?

De la farine au pain, nous fabriquons amoureusement tous nos produits, nous rafraichissons nos levains, en les ensemençant selon l’humeur au seigle, à l’épeautre ou au blé.

Nos pâtes ne sont pas brusquées. Lentement pétries, elles ne sont pas trop oxydées et prennent le temps de lever.

Elles se reposent, elles muent, prennent de la force, gonflent.

Cette démarche permet à l’acide phytique, présent naturellement dans les farines complètes, d’être éliminé. Il empêche en effet l’absorption des minéraux et réduit donc à néant les nutriments des farines complètes. L’utilisation de levains et de longues fermentations permet aux enzymes de détruire cet acide, et donc de rendre les minéraux assimilables. Les nutriments n’ont en effet de valeur que si l’organisme les intègre !

Les farines que nous utilisons proviennent de meuniers locaux certifiés Agriculture Biologique.

Les œufs, extra frais, sont issus de poules élevées en plein air (catégorie 1) à Salon de Provence.

Nous fabriquons tous nos pains, brioches, biscuits. Point de margarine ou d’huile hydrogénée ici, place au beurre et à l’huile d’olive !

Où nous trouver?

La boulangerie Dame Farine se trouve entre Saint Lambert et Saint Victor au 77 avenue de la Corse dans le 7ème arrondissement et vous accueille du mardi au samedi de 08h00 à 13h00 et de 16h00 à 19h30.