Restaurant étoilé l’Oursin à Carry-le-Rouet

L’histoire

Le lieu sur le côté Ouest du Port de Carry le Rouet était resté en déshérence pendant de nombreuses années, après une expérience ratée de restau – club – fusion, qui avait elle même succédée à une expérience gastronomique fort réussie au siècle dernier le restaurant l’Escale avec son fameux loup de velours : puis après plusieurs années de travaux, la friche à repris vie avec l’ouverture d’un hôtel restaurant haut de gamme redonnant ses lettres de noblesse à ce charmant petit port de la Côte Bleue !

L’Oursin ouvre ses portes en juillet 2024 au sein du très bel Hôtel Bleu 4 étoiles, amarré sur le port de Carry-le Rouet, tel un bateau à quai. La salle du restaurant, toute en longueur, offre une vue imprenable sur la mer et vit au rythme du port de plaisance. Un spectacle vivant de va-et-vient de bateaux partis à la recherche d’une calanque tranquille, sur cette côte restée préservée et authentique.

Le Cadre

Sous la houlette du chef Ilane Tinchant, on peut apercevoir, depuis la salle, l’équipe en cuisine, concentrée et heureuse de sublimer les plus beaux produits du terroir méditerranéen. Ici, la mer est omniprésente, visible même depuis la cuisine !

On a l’impression d’être à bord d’un paquebot de luxe pour une croisière haut de gamme !

La vue sur le port et sur la ville de Marseille est simplement magique

Le Chef Iliane Tranchant

« Des techniques solides et des chefs mentors inspirants, les deux socles de ma cuisine aujourd’hui » Ilane Tinchant

Ilane Tinchant est un chef rigoureux qui vise non pas la perfection, mais le meilleur équilibre dans un plat. Méthodes de cuissons, justesse des alliances, qualité des produits… Voilà les piliers d’un plat délicat qui doit bousculer agréablement les papilles. Son expérience auprès de ses mentors, Sylvestre Wahid ,Guilaume Sourrieu, ou lors de son expérience de second à la Villa Madie (3 * michelin à Cassis) lui aura permis de maîtriser l’art des cuissons (poissons grillés, marinés, pochés…), l’art des fonds & sucs, sauces légères ultra gourmandes, et l’art de créer des huiles aromatisées végétales et minérales. Des approches qui ouvrent une nouvelle palette sensorielle et une grande liberté de création.

Finaliste de Top Chef 2025, il aurait pu prendre le melon, mais ce n’est pas le style du bonhomme, qui au contraire fait preuve d’une humilité qui fait plaisir : il vient discuter avec les différentes tables plus pour raconter sa cuisine que pour se la raconter.

Une ode à la Méditerrannée

Oui bien sûr comme son nom l’indique on trouvera parfois des oursins de la Côte Bleue, notamment pendant les fameuses oursinades de Carry le Rouet qui ont lieu les 3 premiers dimanches de février (sauf météo horrible), mais une déclinaison des bons produits de la mer en circuit hyper court (la pêche locale est encore 100 % artisanale), mais aussi des bouchées inventives et/ou iodées !

L’Oursin propose 2 menus le Voyage en 6 escales à 145 € et l’Odyssée en 8 escales à 185 € (servi uniquement le soir)

Un service qui a su se mettre au niveau

Après quelques tâtonnements à l’ouverture , le service à su se mettre au niveau d’un restaurant étoilé ,classe sans en rajouter, avec une mention particulière pour le jeune sommelier qui sait vous emmener hors des sentiers battus !

Infos pratiques

RESTAURANT L’OURSIN

Le restaurant gastronomique L’Oursin vous accueille le vendredi & samedi de 12h à 14h et du mardi au samedi de 19h30 à 21h00. Notre restaurant est fermé le dimanche et le lundi.

Du mardi 02 juin au samedi 26 septembre inclus, L’Oursin sera ouvert 7j/7 pour le dîner uniquement.

📍1 boulevard des Moulins, 13620 Carry-le-Rouet
📞04 51 68 00 00

bonjour@hotelbleucarry.com
WWW.HOTELBLEUCARRY.COM

le commentaire du fameux guide rouge

Le Guide Michelin que l’on vous recommande particulièrement d’acheter, tant il est une bible quasi infaillible livre ce commentaire :

Une étoile : une cuisine d’une grande finesse

Au sein d’un hôtel qui domine le port de Carry-le-Rouet, ce restaurant jouit d’un panorama imprenable sur la mer et les îles du Frioul. Derrière un joli bar en pierre de lave émaillée, on jette l’ancre dans un décor marin épuré. Pourvu d’un sérieux pedigree (La Villa Madie, Sylvestre Wahid), le jeune chef Ilane Tinchant met en scène la Méditerranée avec une maturité étonnante, dans un menu unique en 6 ou 8 escales mêlant avec finesse notes iodées et végétales : seiche en textures, confite dans son encre et nuage d’ail (son plat signature) ; saint-pierre grillé, raisin iodé et sucs infusés aux feuilles de figuier… Une table avec les yeux sur la mer, en terrasse comme dans l’assiette.