ZEMA : Kombuchas de saison

Kombucha : c’est quoi ?

La kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré (généralement du thé noir ou vert) qui est fermentée grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Pendant la fermentation, les sucres du thé sont transformés en acides et en gaz, ce qui donne à la kombucha son goût unique, légèrement acidulé et effervescent.

Elle est souvent consommée pour ses bienfaits supposés sur la santé, tels que l’amélioration de la digestion, le soutien du système immunitaire et la détoxification. Toutefois, il est important de noter que la recherche scientifique sur ces effets reste en cours.

La kombucha peut être aromatisée avec divers fruits, herbes ou épices pour lui donner différentes saveurs. Elle est aussi relativement faible en sucre et contient une petite quantité d’alcool en raison du processus de fermentation (généralement inférieure à 0,5 % d’alcool).

Zéma

Elsa Leblanc est fondatrice de Zéma : marque Marseillaise qui propose des Kombuchas et des Cocktails à la pression de saison. Elle a commencé sa carrière en tant qu’analyste auprès de startups, avant de se consacrer aux boissons en 2018 au sein du bar à cocktail Combat à Paris.

Elle est spécialiste de cocktails et de fermentation.

Elsa met en valeur le terroir local Marseillais comme une signature aromatique distinctive. Elle partage son expertise et sa créativité à travers des ateliers, des missions de consulting, et la création de recettes de cocktails originales en collaboration avec des chefs renommés.

Des boissons aromatiques et festives, sans alcool, tout fait main. Une Kombucha à base de thé et de fruits bio et
locaux (6 recettes annuelles). Nos produits sont issus d’une agriculture raisonnée et varient avec les saisons. Ce sont des boissons naturellement fermentées à faible teneur en sucre.

Caractérisés par la finesse et la fraîcheur, ces boissons sont une ode à la méditerranée.

Accompagnée de son binôme Pierre Ambrosini, ils proposent également pour les évènements des kombuchas en fût et cocktails sur-mesure.