Le four des navettes
136 Rue Sainte 13007 MarseilleQUI SOMMES-NOUS ?
Située près de la place et de l’abbaye Saint-Victor, le four des navettes est la plus ancienne boulangerie de Marseille ! Ayant déjà reçu de nombreux prix dont celui de patrimoine vivant, cette entreprise familiale existe depuis 1781 et a gardé tout son savoir-faire et le secret de la recette de la Navette.
Le four à voûte, construit à la fin du XVIIIème siècle fonctionne encore aujourd’hui et est exclusivement consacré à la cuisson des précieuses navettes, gourmandises en forme de barque délicatement parfumées à la fleur d’oranger et qui vous invitent à un délicieux voyage. Les navettes vendues sur le commerce n’ont rien à voir avec la vraie navette qui se conserve un an, tout d’abord fondante puis de plus en plus croquante au fil des mois.
Tout bon marseillais qui se respecte est déjà passé dans cette institution historique, ne pouvant résister à la bonne odeur de fleur d’oranger qui s’en dégage.
OÙ NOUS TROUVER ?
Au Four des Navettes, situé rue Sainte, près du Vieux-Port, on trouve des pompes à l’huile et des gibassiers, mais aussi des petits biscuits comme les croquants, les canistrelli parfumés à l’anis, à l’orange ou au citron, ou encore les macarons aux amandes. Au milieu des viennoiseries et autres coquineries boulangères, on trouve également vin cuit, nougats, calissons et marseillotes.
De l’autre côté du port, imaginez les Docks, bâtiment emblématique de Marseille avec ses 150 ans d’histoire dans le quartier de la Joliette. Quoi de plus évident pour une enseigne vielle de 240 ans d’installer une seconde boutique au sein de ce lieu historique. Au cœur des Docks Villages, navettes, biscuits, calissons, nougats et vin cuit font le bonheur des connaisseurs comme de curieux
- C'est à partir de 1781, qu'un boulanger appelé M. Aveyrous, fonda le fameux Four des Navettes de la rue Sainte, ancienne "via sacra", conduisant à l'Abbaye de Saint-Victor. Il y fabriqua des biscuits secs parfumés à l'eau de fleur d'oranger, des biscuits qui prennent la forme d'un navire après cuisson. Cette barque, c'est celle qui amena aux Saintes Marie de la mer, Marie Jacobé et Marie Salomé, Sara leur servante et Lazare, le Saint Patron de Marseille...
- La première fournée de la chandeleur est toujours bénie par l'archevêque de Saint-Victor. Allez y à l'avance, il risque d'y avoir du monde !
- Y acheter des navettes : pâtisseries provençales à la fleur d'oranger préparées généralement pour la chandeleur.
- Y acheter des calissons : gourmandises provençales, savant mélange d’amandes et de fruits confits.
- Y acheter des marseillotes : confiseries marseillaises, nougat aux amandes enrobé de cacao et aux arômes d’anis, de miel et d’orange.
- Possibilité de commander en ligne.
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- 136 Rue Sainte 13007 Marseille
- 04 91 33 32 12
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- Carte bleu
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- Français
- Terrasse
- En famille
- Petit Déjeuner
- Tea-Time
- Tourisme
Je lis la composition au dos du paquet :
Farine de blé, sucre, margarine allégée 60% : huiles et graisses végétales partiellement hydrogénées, eau, sel, émulsifiants mono et diglycérides d’acides gras E471, lécithines 322 (avec dérivé du soja), acidifiant: acide citrique E330, conservateur: sorbate de potassium E202, arôme (avec dérivé du lait), colorant = béta-carotène E160A.
Arôme citron, arôme fleur d’oranger.
C’est cela la recette des navettes jalousement gardée depuis plus de 200 ans? où sont passés l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger?