Les navettes des Accoules
Qui sommes-nous ?
Les navettes des Accoules est une biscuiterie artisanale située dans le quartier du Panier. A Marseille, tout le monde connaît Jo Navette. Il a fondé Les Navettes des Accoules dans le quartier de son enfance, et on vient de loin pour savourer ses fameux biscuits. Après avoir parcouru la planète, sa fille Marie-Julie et son beau-fils Clément ont posé leurs valises à Marseille et ont rejoint l’aventure pour faire rayonner l’art et la passion de la Navette Marseillaise à travers le monde.
La gastronomie de Provence recèle de délices sucrés qui ont dépassé les frontières de notre belle région. Ayant grandi à Marseille, entouré d’une famille encline à lui faire découvrir les saveurs du coin, José a été plongé dans les superbes gourmandises provençales. Il a su creuser dans ses racines et s’approprier des recettes traditionnelles à base d’amandes et bien sûr de fleur d’oranger pour vous faire replonger dans les saveurs de votre enfance et raviver de succulents souvenirs.
Le titre de maître artisan récompense José Orsoni, ses longues années d’expérience et son savoir-faire. Il constitue un véritable engagement dans la promotion de l’artisanat. Bientôt 40 ans de Navettologie ont fait de José Orsoni un pilier de la gastronomie marseillaise. Fabriqués tous les jours, les biscuits sont le fruit de sa passion pour sa ville et son île.
Quelles sont les spécialités ?
- La navette de Marseille
Confectionnée chaque jour dans notre boutique-atelier du Panier, avec du vrai beurre et de vrais œufs, la véritable Navette de Marseille n’a qu’un authentique parfum : la fleur d’oranger.
Elle est l’un des rares biscuits confectionnés sans levure, et se savoure et se conserve tout au long de l’année.
Passés les premiers jours, quelques secondes à la chaleur du four, de la cheminée ou du soleil de Marseille feront ressortir ses délicates effluves, et feront retrouver à vos Navettes la même tendresse qu’à leur sortie du four.
- Les biscuits Corses
Carbuccia, charmant petit village de montagne, situé tout près d’Ajaccio. Entre Pauline, sa grand-mère maternelle qui était la pâtissière du village, et Madeleine, sa grand-mère paternelle qui était la boulangère du village, José est bel et bien tombé dans la marmite quand il était petit ! Vous l’avez sûrement remarqué, nous avons deux sortes de biscuits corses : les Canistrelli et les Cucciole. Les deux sont authentiques et originaires de l’île. Le reste est une question de goût !
Le Canistrelli est un petit biscuit à base de beurre et d’œufs, originaire du sud de la Corse.
Le Cucciole, parfois connu sous le nom de Canistrelli au vin blanc, vient lui du nord de la Corse, dans la magnifique région de Balagne. Sa spécificité ? Il ne contient ni beurre, ni œuf, mais de l’huile (d’olive bien sûr !) et du vin blanc, ce qui lui donne un aspect plus irrégulier, une texture plus friable, et un goût inégalable !
- Les biscuits de Provence
Commençons par la Barquette provençale, souvent confondue avec la Navette de Marseille. Bien qu’elle en soit une cousine, du fait de son délicat parfum de fleur d’oranger et de sa fameuse forme de barque, elle a une recette et un goût bien à elle. Confectionnée sans œuf, on pourrait lui donner le doux nom de petit-beurre provençal. Elle associe à la fois la douceur de la fleur d’oranger, et le croustillant du biscuit au beurre.
Qu’il s’agisse de Macarons moelleux ou de Croquants… croquants, les amateurs d’amandes ne sont eux, pas en reste. Tous deux sont de généreux biscuits aux amandes, mais celles-ci sont travaillées différemment, ce qui donne à ces deux biscuits un goût et une texture complètement différents.
Côté croquant, place au bien connu Croquant aux amandes, qui trône sur les tables provençales à Noël comme l’un des traditionnels Treize Desserts. Parfois appelé croquet aux amandes, ou encore « cacho dènt » (« casse-dent » en provençal), il contient des amandes entières délicatement torréfiées par nos soins.
Côté moelleux, nos Macarons ne sont pas n’importe quel Macaron. José vous offre ici sa recette du traditionnel macaron provençal aux amandes. Pas de farine, uniquement de la poudre d’amandes, pour quasiment la moitié des ingrédients. Un savant mélange d’amandes, de blanc d’œuf et juste ce qu’il faut de sucre pour une douceur moelleuse à cœur et caramélisée à l’extérieur.
Pour les plus gourmands, le macaron aux amandes se décline aussi dans une version amandes et chocolat. Vous retrouverez ici la finesse d’un macaron traditionnel, alliée à la puissance d’un cacao intense, pour toujours autant de tendresse.
Où nous trouver ?
La biscuiterie se situe dans le quartier des Accoules, juste en bas de la place de Lenche au 6 rue Caisserie, 13002 Marseille. Nous sommes ouverts du lundi au samedi de 9h30 à 19h et le dimanche de 10h à 18h. Il est également possible de passer commande sur notre site web !
